Monovarietal
- Arbequina : les olives reçues en octobre et la première quinzaine de novembre. Produit sans stockage préalable et broyé à température ambiante. Il a une couleur vert clair avec des nuances dorées. C’est une huile douce, intensément fruitée, avec une touche de pomme et d’amande. Très aromatique.
- Picual : Les olives reçues au cours des mois de novembre et de la première moitié de décembre. Produit sans stockage préalable et broyé à température ambiante. Il a une couleur verte intense avec des nuances dorées. C’est une huile de grand corps et de grande force, avec une amertume modérée. Fruité intense avec une touche de tomate.
- Cornicabra : Olives reçues en décembre et dans la première moitié de janvier. Produit sans stockage préalable et broyé à température ambiante. Il a une couleur dorée foncée. C’est une huile intense avec une intensité moyenne à élevée d’amertume et de piquant. Fruité sec d’intensité moyenne.